羊肉分哪几种，羊肉在内蒙古有哪几种吃法

羊肉分哪几种，羊肉在内蒙古有哪几种吃法

羊肉分哪几种？

羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素，具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。羊肉是我们经常食用的肉类， 羊肉分档和猪肉大体相同，让我们来看看各部分的名称和用途吧！

我们常吃的羊肉有绵羊肉和山羊肉，主要分为以下几个部分：

1、头尾部位

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

3、腹背部位

脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。

后腱子：肉质和用途与前腱子相同。

5、其他

脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、氽等。

羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。

羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。

奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉的口味相似，可用于酱、爆等。

什么是种山羊的运输？

种羊起运前，必须制定好运输计划，拟定运输路线，选定沿途喂食、饮水，处理病羊和清除粪便的适当地点；根据 气候变化等特点配备防雨设备，携带词养、清洁和照明等必 需的用具，以及清毒和急救的药品，临时修补的用具等，在 起运前1小时，可给羊只饮水1次。

什么是种山羊运输的产地检疫？

引进种羊要严格执行《种畜禽管理条例》第7、8、9 条，并进行检疫。种羊装运时，应报告当地畜禽检疫部门派 检疫员现场进行产地检疫。确认无任何疾病，并出具相关证 明后，方可装车。

种山羊的运输需要注意什么？

种羊起运前，必须制定好运输计划，拟定运输路线，选定沿途喂食、饮水，处理病羊和清除粪便的适当地点；根据 气候变化等特点配备防雨设备，携带饲养、清洁和照明等必 需的用具，以及清毒和急救的药品，临时修补的用具等，在 起运前1小时，可给羊只饮水1次。

(一）产地检疫引进种羊要严格执行《种畜禽管理条例》第7、8、9 条，并进行检疫。种羊装运肘，应报告当地畜禽检疫部门派 检疫员现场进行产地检疫。确认无任何疾病，并出具相关证 明后，方可装车。(二）运载用具的准备运输山羊一般选择单层运输，如果在条件有限的情况下 才选择多层运输，在多层运输时，两层之间必须要有10厘 米架空层，在架空层中用塑料薄膜隔层来把上一层山羊的粪 尿接到车外，这样可以防止山羊角膜炎的发生。

同时，如果 用汽车运输时，最好选择长不超过6。 5米的车运输，可以减 少颠簸而降低山羊的死亡率。(三）运载用具消毒运载种羊的车辆、船舶、机舱以及饲养用具等必须在装 载前进行清扫、洗刷、消毒，经当地畜禽检疫部门检查合 格，发给运输检疫证明。(四）不在疫区停留运输途中，不要在疫区停留及补充草料、饮水和有关物资。

(五）' 途中检查运输途中，押运员应经常观察种羊的健康状况，发现异常及时与当地动物防疫监督机构联系，按有关规定处理。在运输途中，发现了病、死羊和严重外伤羊时，应及时 卸交沿途有关单位处理，如无接收单位，应把病、伤羊尽可 能与其他羊只隔离，并对车船内进行消毒，死羊的尸体可用 干草遮盖，上面喷洒药水，以防传染。

到终点后迅速卸交接 收单位。严禁押运人员随地急宰或抛弃死羊，以防传播 疫病。如羊只发生传染病，应暂停运输并立即通知当地动物防 疫监督机构，妥善处理。车、船上的一切设备和粪便就地消 毒处理，病羊经动物防疫人员鉴定后，根据病情分别处理。途中发生死羊，应立即设法隔离，并交事先计划好的死 羊处理站，不得随便乱丢。

死羊处理站接受死羊后，应发给 证书，押运员持此证明，到终点站随同活羊一并交给接收 单位。种羊到达目的地后，不能立即与本地羊合群饲养，须投 放在事先准备好的圈舍隔离，根据检疫需要，观察词养 30 ~40天，以确保种羊平稳过渡。经运输后的羊只可能出现 一些不良症状，应及时对症治疗，隔离观察5 ~7天，若无疾 患，可根据羊群的免疫情况和当地羊疫情情况进行免疫 接种。

(六）长途运输的途中给食补水长途运输的种羊，由于运距远、运输时间长，体能体液 消耗严重。因此，应根据气候适时地用5%的葡萄糖水和 0。 9%的生理盐水补充营养和水分。

养羊

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