小鲜虾炒后为什么会变绿

小鲜虾炒后为什么会变绿？

发绿就不能吃了，有些细菌是能在低温下继续繁殖生长的，那个虾应该是受到细菌污染了

这个情况有可能吃了会造成腹泻的

红壳小龙虾是性成熟的，青壳没成熟，壳薄，色素成分不同。青壳煮熟了也会变红壳。

虾蟹鲎等甲壳类动物的血是以二价铜离子作子运载氧气的蛋白质的核心离子，所以它们的血呈二价铜离子的蓝色。而鸟类和哺乳动物则是以二价铁离子作为运载氧气的蛋白质的核心离子，所以它们的血呈红色。

龙虾是人们爱吃的珍馐美味，但却很少有人留意为什么龙虾煮了会变成红色。荷兰研究人员发现，交叉配对的虾青素分子发生干涉改变其光谱吸收范围是龙虾变色的关键。

荷兰莱顿大学弗朗西斯科·布达及其同事发现，虾青蛋白中成对存在的虾青素分子会发生干涉，就像相邻电线的电信号出现互相干扰一样。这种干涉改变了虾青素分子的量子能态，从而改变了它们所能吸收光的波长。

布达解释说，红色素吸收光谱中的蓝色和绿色部分，反射出红色光。当虾青素与虾青蛋白结合时，虾青素的吸收范围扩大到波长更长的部分（即吸收了红光），这意味着它吸收了大部分可见光，因而活龙虾呈现出蓝黑色。当龙虾被煮时，虾青素的光谱吸收范围变窄，使煮后的龙虾呈现红色。

你说的应该是麻虾吧，脚是绿色的。

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