一头猪上各部位生肉的价格排序，一头猪不同部位价格图

一头猪上各部位生肉的价格排序，一头猪不同部位价格图

一头猪上各部位生肉的价格排序？

五花36元/公斤.瘦肉40元/公斤.小肠26元/排骨46元/公斤,猪啼36元/公斤.生肠30元/公斤

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切．．． 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

健康生活 1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

健康生活 9.蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10.脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

软骨(韧带骨),颈椎肉(前脚,小腱子),龙骨,肝腱

(3)后腿部分 : 后腿肉(瘦肉),大板肉,老鼠肉,后脚: 梅花肉,梅花排骨(排骨头),夹心肉,夹心排骨,两层肉,尾巴

(4)内脏部分 : 心,肺,两层油,中油,小里肌(号称牛肉菲力),三层肉(五花肉),前腿大骨

(2)腹部部分 : 大里肌,脊椎骨,大骨,眼镜骨,大腱子,蹄膀,后腿骨,腰子,肚,大肠(大肠头),小肠(1)前腿部分 ,大排,小排

猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6个部位肉;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序e68a84e79fa5e.

两层肉,大排,小排,尾巴

(4)内脏部分 : 心,腰子,肚,大肠(大肠头),小肠: 梅花肉,梅花排骨(排骨头),夹心肉,夹心排骨,前腿大骨

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野猪

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