正宗贵妃鸡的制作过程，贵妃鸡是怎么制作的?

贵妃鸡是怎么制作的?

主料：母鸡1200克

调料：味精4克黄酒25克大葱25克花生油100克盐5克酱油50克红葡萄酒50克

如何做贵妃鸡的制作方法：

1.将母鸡宰杀后煺净毛，剁掉头、爪、从肛门下方横切一小口，取出内脏，再顺脊背由肛门到脖颈切开，洗净；

2.然后，取酱油15克、黄酒10克调和一下，涂在鸡肉上；

3.将花生油倒入炒锅里，在旺火上烧到七成热，油刚一冒烟时，把鸡胸脯朝下放入，炸成金黄色捞出，放在开水里涮掉浮油，再放在大砂锅里，添上鸡汤待用；

4.把葱段用油炸成金黄色，捞入盛鸡的大砂锅里，加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精；

5.然后，将砂锅端到微火上炖约2小时，将其炖烂后，倒入葡萄酒即成。

食疗作用：

老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

菜谱营养：

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

九味贵妃鸡是一道名菜，属于湘菜

主料：鸡1500克

辅料：香菜50克

制作工艺

1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2. 香菜摘洗干净；

3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

贵妃鸡是人工培育的一种鸡的“品种”，并不能看做一个独立的“物种”，现代家鸡（包括各种“品种”）都是源於古代被驯化的原鸡（拉丁学名：Gallusgallus）。

1、五爪鸡是贵妃鸡，传说中的凤凰品种。

2、五爪鸡有五个爪，五爪鸡是鸡中优良品种，在古时被称为鸡中的异类，有通灵的本领。成年的贵妃鸡，三冠五爪，古人迷信不能随便的杀食，不然会有天降罪过；此外还有变异五爪鸡，可能是遗传和环境原因造成。

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