黄羊的生活习性，黑羊生活习性
黄羊的生活习性
普氏原羚（学名：Procapra przewalskii）别名滩原羚、黄羊，1875年由俄罗斯博物学家普热瓦尔斯基（Przewalski）在中国内蒙古鄂尔多斯草原上发现并命名。普氏原羚全身黄褐色，臀斑白色。仅雄性有角，双角角尖相向钩曲。栖息于山间平盆地和湖周半荒漠地带，以数头或数十头为群，冬季往往结成大群。以莎草科、禾本科及其他沙生植物为食。曾经广泛分布于内蒙古、宁夏、甘肃及青海。由于人类活动影响及栖息地恶化，该物种的数量下降，分布区范围锐减，而现在普氏原羚只分布于中国青海省，包括青海湖周围，以及天峻县和共和县。
为啥北方吃的羊肉不膻，南方却很膻？
你好，其实肉多少都会带点“异味”，像是猪肉的骚，鱼肉的腥，羊肉的膻，如何去除腥膻骚臭，已经成为做菜里的一门学问。
葱姜蒜，除味必备好伙伴
现在，这些“异味”的来源已经被食品工业研究得明明白白了。
鱼会有腥味，是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉的骚味，则是因为高浓度的雄烯酮和粪臭素，雄烯酮让猪肉有尿臊味，粪臭素则是猪肉粪臭味产生的主要原因。
那么让羊肉有膻味的罪魁祸首又是谁呢？
导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）――4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。
怎么还上起了化学课？
简单点来说就是羊肉的膻味来源于支链脂肪酸，但是这种脂肪酸并不是羊自己产生的，而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。
羊瘤胃
牛羊采食饲料都是很匆忙的，饲料会在瘤胃内发酵一次，又会回到口腔，再被咀嚼回瘤胃，这个过程叫做反刍，在不断的来回咀嚼中，饲料依靠瘤胃内的微生物不断对饲料分解发酵，把饲料变小，再排入后面的网胃，瓣胃，皱胃。作为发酵场所，成年牛羊的瘤胃容积可占到四个胃的80%。
为什么有的羊肉膻，有的却不膻？
其实从上面羊膻味形成的原理，我们就能猜出个大概，羊膻味重不重和支链脂肪酸的含量有关。
而羊的支链脂肪酸的含量其实与羊的品种有关，南方的羊肉之所以膻味更重，是因为南方，特别是两广、海南等地更习惯吃山羊，而北方吃羊，则以绵羊为主。
左图为山羊，右图为绵羊
除了与品种有关外，羊肉的膻味和羊的性别也有关联。
由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。
所以不作种羊的公羊，都会被阉割饲养。被阉后的公羊，性情变得温顺，不再打架闹事惹是生非；吃得少了，但肉长得却多了。谢谢。
北方吃羊，以绵羊为主。中国固有的绵羊品种大致分为3大系统――蒙古羊系统、哈萨克羊系统和藏羊系统。乌珠穆沁羊、小尾寒羊、苏尼特羊、滩羊、同羊、巴音布鲁克羊、湖羊等中国著名的地方品种羊都属于蒙古羊系统。绵羊膻味轻，清炖即可。
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巴音布鲁克羊
而南方，尤其是两广、海南等地更习惯吃山羊肉。山羊膻味重，得下重料去膻，粤菜支竹羊腩煲就要下南乳、腐乳去炖。当然这不能一概而论，北方也有黄焖的做法，南方也有白切的做法。
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支竹羊腩煲
图片来源网络
除了品种buff，膻味还男女有别。
由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。所以不作种羊的公羊，都会阉割饲养。被阉后的公羊，没了那种世俗的欲望，性情温顺了，不再打架闹事惹是生非了；吃得少了，但肉长得却多了。真可谓”性盛致灾，割以永治“！
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膻味对老羊格外残忍。随着年龄的增长，羊脂肪中的支链脂肪酸的含量会明显增加。
先天因素之外，饲粮大概是最重要的后天因素之一了。喂错了，羊肉完蛋。地中海的一些国家，会给羊喂油菜、羽衣甘蓝等芸薹属植物，它们中含有的硫葡萄糖甙会让羊肉膻味加重。沙葱当中的硫化物能够很好地缓解羊肉的膻味，所以吃着沙葱长大的苏尼特羊几乎没有膻味。
从羊膻味的形成机理我们可以知道，只要是羊，或多或少都会有膻味。那实际生活中，为什么有的羊就膻得让人皱眉，有的羊就“万花丛中过，不留一点膻“呢？
还有人直接吃清炖羊肉呢
这里面的门路可就多了。
比如宁夏盐池滩羊近些年声名鹊起，《舌尖上的中国II》 认为其肉质最佳，电视剧《山海情》中将滩羊形容为“咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着，一点都不膻，香！”
宁夏盐池滩羊
图片来源：《舌尖上的中国》
用盐池滩羊做的手抓羊肉
盐池滩羊并不是瞎N瑟，而是盐池滩羊体内的支链脂肪酸含量确实很低，明显低于著名羊种小尾寒羊。
这就是羊的品种buff，类似的发现还有不少。比如，羊毛品质越好，膻味越重；绵羊与山羊比，山羊的膻味更重。
只不过，美味和智商不能兼得
图片来源网络
这能部分解释北方和南方烹饪羊肉的差异。
北方吃羊，以绵羊为主。中国固有的绵羊品种大致分为3大系统――蒙古羊系统、哈萨克羊系统和藏羊系统。乌珠穆沁羊、小尾寒羊、苏尼特羊、滩羊、同羊、巴音布鲁克羊、湖羊等中国著名的地方品种羊都属于蒙古羊系统。绵羊膻味轻，清炖即可。
巴音布鲁克羊
而南方，尤其是两广、海南等地更习惯吃山羊肉。山羊膻味重，得下重料去膻，粤菜支竹羊腩煲就要下南乳、腐乳去炖。当然这不能一概而论，北方也有黄焖的做法，南方也有白切的做法。
支竹羊腩煲
图片来源网络
除了品种buff，膻味还男女有别。
由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。所以不作种羊的公羊，都会阉割饲养。被阉后的公羊，没了那种世俗的欲望，性情温顺了，不再打架闹事惹是生非了；吃得少了，但肉长得却多了。真可谓”性盛致灾，割以永治“！
大家都说在北方吃的羊肉不膻
那为什么南方的羊肉却很膻呢？
羊肉的膻味从何而来？
其实肉多少都会带点“异味”，像是猪肉的骚，鱼肉的腥，羊肉的膻，如何去除腥膻骚臭，已经成为做菜里的一门学问。
葱姜蒜，除味必备好伙伴
现在，这些“异味”的来源已经被食品工业研究得明明白白了。
鱼会有腥味，是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉的骚味，则是因为高浓度的雄烯酮和粪臭素，雄烯酮让猪肉有尿臊味，粪臭素则是猪肉粪臭味产生的主要原因。
那么让羊肉有膻味的罪魁祸首又是谁呢？
导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）――4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。
怎么还上起了化学课？
简单点来说就是羊肉的膻味来源于支链脂肪酸，但是这种脂肪酸并不是羊自己产生的，而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。
羊瘤胃
牛羊采食饲料都是很匆忙的，饲料会在瘤胃内发酵一次，又会回到口腔，再被咀嚼回瘤胃，这个过程叫做反刍，在不断的来回咀嚼中，饲料依靠瘤胃内的微生物不断对饲料分解发酵，把饲料变小，再排入后面的网胃，瓣胃，皱胃。作为发酵场所，成年牛羊的瘤胃容积可占到四个胃的80%。
为什么有的羊肉膻，有的却不膻？
其实从上面羊膻味形成的原理，我们就能猜出个大概，羊膻味重不重和支链脂肪酸的含量有关。
而羊的支链脂肪酸的含量其实与羊的品种有关，南方的羊肉之所以膻味更重，是因为南方，特别是两广、海南等地更习惯吃山羊，而北方吃羊，则以绵羊为主。
左图为山羊，右图为绵羊
除了与品种有关外，羊肉的膻味和羊的性别也有关联。
由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。
所以不作种羊的公羊，都会被阉割饲养。被阉后的公羊，性情变得温顺，不再打架闹事惹是生非；吃得少了，但肉长得却多了。
大家都说在北方吃的羊肉不膻
那为什么南方的羊肉却很膻呢？
羊肉的膻味从何而来？
其实肉多少都会带点“异味”，像是猪肉的骚，鱼肉的腥，羊肉的膻，如何去除腥膻骚臭，已经成为做菜里的一门学问。
葱姜蒜，除味必备好伙伴
现在，这些“异味”的来源已经被食品工业研究得明明白白了。
鱼会有腥味，是因为一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分；猪肉的骚味，则是因为高浓度的雄烯酮和粪臭素，雄烯酮让猪肉有尿臊味，粪臭素则是猪肉粪臭味产生的主要原因。
那么让羊肉有膻味的罪魁祸首又是谁呢？
导致羊膻味的主要原因是羊肉皮下脂肪组织中有三种支链脂肪酸（BCFAS）――4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸。
怎么还上起了化学课？
简单点来说就是羊肉的膻味来源于支链脂肪酸，但是这种脂肪酸并不是羊自己产生的，而是脂肪在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的。
羊瘤胃
牛羊采食饲料都是很匆忙的，饲料会在瘤胃内发酵一次，又会回到口腔，再被咀嚼回瘤胃，这个过程叫做反刍，在不断的来回咀嚼中，饲料依靠瘤胃内的微生物不断对饲料分解发酵，把饲料变小，再排入后面的网胃，瓣胃，皱胃。作为发酵场所，成年牛羊的瘤胃容积可占到四个胃的80%。
为什么有的羊肉膻，有的却不膻？
其实从上面羊膻味形成的原理，我们就能猜出个大概，羊膻味重不重和支链脂肪酸的含量有关。
而羊的支链脂肪酸的含量其实与羊的品种有关，南方的羊肉之所以膻味更重，是因为南方，特别是两广、海南等地更习惯吃山羊，而北方吃羊，则以绵羊为主。
左图为山羊，右图为绵羊
除了与品种有关外，羊肉的膻味和羊的性别也有关联。
由于激素水平、代谢水平的差异，公羊的膻味要大于母羊和羯羊（阉割羊）。
所以不作种羊的公羊，都会被阉割饲养。被阉后的公羊，性情变得温顺，不再打架闹事惹是生非；吃得少了，但肉长得却多了。
养羊
养羊