野生山鸡这道菜怎么弄,求山鸡的各种烹饪方法
我帮你找了 好多种方法 看看哪种适合你口味吧 哈哈
硬焯山鸡丁
[主料3山鸡1只(约750克)。
[配料3兰片50克,青椒刃克
10克c
克,大蒜3瓣,香油5克,米醋10克c
[烹制方法3
1.带骨剁成三分见方的丁
椒均切像眼片,蒜切片。
2.炒勺上火,加底油,烧至七成热时,投入山鸡;炒至七
成
熟时,加米醋烹一下,翻个后加盐、酱油、味精、葱、姜、兰片
翻炒,
再加鲜汤烧至汤汁剩少许时,加蒜片、青椒翻炒,带底英,放香
油
出勺,装盎后顶放香莱段即成。
成品特点:色红明亮,味咸适口,香而不腻e
红炯山鸡
[主料3山鸡1只(雄、雌均可)o
[配料3白油1M克,胡萝F xo克,淀粉2D克。
[调料1精盐适量,米醋50克,味精1.5克,酱油25克,白糖
,鲜姜15克,鲜葱15克,大蒜4瓣,香油lo克,胡椒面o.5
[黑制方法3
1.将山鸡刹去皮,除净内服,漂洗两遍去掉血浆,剁成排
骨
块;胡萝F切滚切块,鲜姜去皮拍松,蕴切大段,蒜瓣拍松;将
切
好的调料、配料装盘备用e
2.将切过的山鸡块用开水稍烫后取出,再漂洗一遍装盆,
放葱、姜块、酱油根制10分钟;炒勺烧热,加底油,烧至七成热
时,倒入炮制的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀爆炸声,再
加
胡萝L块继续炒片刻,用酱油着色;加入精盐、米醋、白糖、蕴
、姜
块、蒜耀,添—L超过主料三分为宜的鲜汤,急火烧开,加味精
找好
咸鲜口,移慢火盖严炯至山鸡酥烂;汤汁剩1/2时,转急旺火叫
口,边烧边用淀粉调英,加胡椒面,香油翻勺装盘即成。
成品特点:色泽老红,味咸微胡辣,质酥烂,浓香适口,不
腻c
柳叶山鸡脯
[上料3山鸡脯观克。
[配料]鸡蛋2个,胡萝r 50克,面包50克
粉15克,菠菜梗适量,白油1千克,黄瓜50克o
[调料3精盐适量.酱油10克,味精1克,葱姜水15克,香油
10克,椒盐适量o
t烹制方法3
3.取山鸡脯片成厚约o.7厘米的柳叶形3大片装碗,加酱
油、香油和葱、姜水抓均匀,根制10分钟;菠菜校用开水炸后过
凉,团3很长条,其余均切2厘米段装盘备用;胡萝L切成3厘
米长的喇叭花4个,黄瓜可随意切4个小花配胡萝L花点缀莱
希,面包剁成细末。
2.把蛋清抽成蛋泡糊,加淀粉和面粉搅均匀;娱口的山鸡
脯粘面粉,一面拖蛋黄粘面包渣,另一面抹蛋泡糊,整理呈柳叶
形,上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋,即为柳P1山鸡脯生
坯。
3.炒勺中火,烧热,探净,加白油1千克(耗泊刃克),烧至
五成熟时,用漏勺将山鸡脯入油炸,边炸边用油浇蛋泡糊,要保
持白、绿色,熟透时捞出甩冶余油,切“一”字条码盘,配椒盐
碟蘸
食即成
成品特点:色泽红、黄、白、绿分明,质酥、松软面嫩,味
咸麻
香,形状整齐美观。
莱看表面用绿叶莱梗塑造的柳叶纤维筋故称柳叶鸡脯。
锅煽山鸡
[主料鸡脯肉150克。
[配料3鸡蛋2个,面粉5克.香菜少L1:,白油1仍克,淀粉10
克。
[调料3精盐适量,酱泊5克,米醋10克
克,海米5克,鲜葱10克,鲜姜lo克。
[烹制方法1
1.取山鸡脯肉顶纹路切约07厘米厚、3厘米宽、6厘米长
大片.用排刀法每片切成若干刀口,斩断纹路和结缔组织装碗,
加酱油、味精、精盐.抓匀,喂八成咸口,粘面粉待烹;葱、姜
均切
细丝和海米装盘备用。
2.将鸡蛋磕碗内,加淀粉打匀备用,炒勺上火,擦净,加
底
油,烧至五成热时,将粘面的山鸡片拖蛋糊,投入油勺,两面煎
成
金黄色;放一手勺鲜汤烹一下后倒出汤不要,重新加鲜汤1M
克,放葱、姜丝、白糖、精盐、米醋、味稻、海米,找好咸微甜
口,盖
勺,移但火煽至汤汁剩少许时,出勺,远块码盘,顶香菜即成。
成品特点:金黄色,味咸微甜,质嫩不腻。
炒山鸡榨菜
[主料1山鸡1只。
[配料1味稻1.5克,花被面1克
油15克,稻盐少许,米醋15克。
[烹制方法3
鲜姜犯克,鲜葱25克
1.将山鸡剥去皮,陈净内服,洗两遍去掉血浆,剔去大骨
头,把小骨头砸碎,剁成筷子粗约2.5厘米长条;葱切约2.5厘
米长顺丝,姜切细丝装盘备用,榨菜、胡萝r均切成相同的细条c
2.炒勺上火,加底油,烧至七成热时,投入山鸡炒至七成
熟.放指盐、味精和葱、姜丝及花椒面、榨菜、胡萝r条继续炒
熟,
出勺前加米醋、香油提味即成。
成品特点:味咸微辣,是下饭的佳看。
辣昧山鸡丁
[主料1山鸡脯加克。
[配料]冬笋10克,口蘑10克
1个。
[调料I稻盐适量,米醋5克,昧稻1克,料酒10克,鲜姜10
克,鲜葱5克,香油少许,大蒜2朗,白糖5克,辣椒油10克。
[烹制方法3
1.取山鸡脯漂洗两遍去其红血浆。切成1厘米见方的丁
装碗,加指盐、淀粉、蛋清抓匀煤口;冬笋和发好的口蘑或者罐
头
口蘑均切小丁装盘;姜切末,蒜切片,葱切豆朗片备用。
2.炒勺上火,烷热,擦净,加白油枷克(耗油50克),用碗
加少许鲜沥、精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉对成混汁;
油烧
至叫成热时,倒人燥口的山鸡丁滑散,熟透时倒入漏勺沥去余
仙;原勺放蒜、葱片、姜末和冬笋、口蘑.滑过的山鸡丁,用对
好的
?剧十烹炒,再加辣椒油、香汕翻炒,装盘即成。
成品特点:山鸡丁色红,明油抱英有光泽,滋味咸辣微甜,
质
嫩本腻。
砂锅山鸡
[主料1山鸡1只(雌雄均可)。
[配料1猪肉1凹克,白菜150克,蘑菇25克
畅2千克.香莱10克,蛋清1个,淀粉5克c
[调料3精盐适量,米醋25克,味精1.5克,鲜姜15克,鲜恿
10克,料酒15克,海米]5克,胡被面l克,香汕10克o
[烹制方法3
1将山鸡剥去皮,除净内脏.洗净污血.剁成约1.3厘米
觅、约3厘米长块,投入开水锅炸一下后捞出,漂洗两遍待用;
猪
肉剁馅装碗,加蛋清、淀粉和少许精盐搅匀;白菜去叶将白梗切
成约1.3厘米宽、3厘米长排骨块,蘑菇用开水发透。洗两遍改
成小片,火腿切保眼片,香荣切段,葱、姜均切细丝待用o
2.炒勺L火,加清水烧7F,投入白菜块炸一下,过凉持用;
勺内另换鲜场,烷至八成热时,将调好口味的肉馅挤直径2厘米
的九子入水永熟待用。
3.砂锅上火,刷净,加鲜汤2千克,故人山鸡块、蘑菇、精
投、米研、料酒、味精找好口,烧开后改侵火烧至山鸡块十成熟
,
再加入白菜块、九子、海米、火腿、葱、姜丝继续婉至白菜块酥
烂
为难。食用前加上胡被面,加点少许米醋,加香莱段、香油即成
。
成品特点:场白,主料酥烂,丸子嫩.味咸微酸辣,适口靖
胃,
配洒和主食均为佳看。
养鸡
养鸡