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中国肉牛养殖协会
为了与国际足联及亚足联接轨，《中国足球协会章程》(修改案)规定中国足协将采取分层管理体系。中国足协执委会将担负中国足球具体事务的决策机构功能，执委会下面将分设15个专业委员会作为执行机构。
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和牛（WAGYU）这个名字最早是专指日本的牛肉品种，“和”就是日本的意思
背景
和牛作为日本的一种专门饲养培育的品种，是区别于日本国内普通的国产牛、杂交牛的，是国内纯种的和牛种群，明治维新之前，由于引入中国佛教思想，忌杀生，日本有长达1200多年肉食禁食令，上层社会基本不吃肉食了，尤其是牛羊猪肉，只在下层民众中有零星偷偷食用的，远远达不到成规模的程度，牛在日本是作为畜力使用的，保留了饲养习惯，明治维新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米还矮，跟西方大高个没法比啊，西方人喜欢吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操场资源极为有限，不适合羊的饲养，只剩下各地还保留的牛的饲养，那就吃牛肉吧！
明治天皇带头，第一个吃牛肉，还喝牛奶，举国哗然，不过惊讶归惊讶，不管哪国人，都知道肉好吃，于是日本牛养殖、屠宰开始兴盛，日本人发现本国土牛（和牛前身）个头不大，肌肉不够发达，为了培育更大的牛，还一度引进欧洲的安格斯牛、美洲的菲仕兰牛等进行杂交，个头是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太远了。最后一琢磨，还的保护本地牛，专门挑选本地长相不赖的牛进行保护性饲养，不允许跟外地洋牛杂交，并给这血牛建立“户口”，屠宰的牛肉分级认证（官方的），比较有代表性的有“但马牛”“神户牛”“仙台牛”"松阪牛’等等，这些牛就是现在说的“和牛”，他们称之为“铭炳牛”翻译成中文是品牌牛的意思。
日本官方分类
1944年，日本政府为保持本土和牛的“霜降”特制，将「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」认定为「和牛」，1954年，又把「无角和种」认定为「和牛」，也就是现在认定的四种和牛了。
霜降」可以算是黑毛和种与褐毛和种的一大特征，后两种和牛虽然通过养殖方法也能形成霜降，但不如前两种容易。最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种，由于比其他品种更容易形成霜降，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。黑毛和种，从头到脚包括角都是黑色的。
分级
日本和牛的分级
日本业内专门成立了【日本食肉格付协会】（格付指定级）把和牛按照「脂肪交杂度(B.M.S.)」「肉的色泽度」「肉的紧致程度」与「脂肪的色泽」四个指标评分。格付协会是典型的外貌协会！！~每个指标分别有1-5个等级，采用最低值定级法！(也就是最低值定级法）
牛被屠宰成胴体（扒皮，去内脏，去掉头、四肢、尾巴），有官方发放资格证的鉴定师，在牛后脊“西冷”的部位开上一刀，（现在基本上机械化作业，用电锯锯），拿标准色卡进行对比，从上边说的几个维度进行分级，分级标准从A1-A5，五个等级，每个等级里又分五个考核项，每一项取最低值。
比如说，一头牛的西冷部位被鉴定为A3级别，那么整头牛，不论是哪个部位的肉就都是是A3，级别越高，价格越贵，有时候你会看到一块小排，雪花非常漂亮，看着等级非常高，跟A5一样，但是，他的西冷部位只有A3，那这块小排也只能定级为A3，价格也相对较低，遇到这样的就赚到了。
日本之外的和牛
除了日本外，在澳大利亚和新西兰，也引进了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕兰牛进行杂交，每杂交一代，称之为"F1",经过三代以上繁育，出产的和牛从体型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血统纯度能达到94%，也被称之为“和牛”，等级划分也采用了类似日本的分级方法，分为M1-M12，等级越高，价格越贵，肉质越好，目前日本和牛还不能进口到国内，2020年听说要解禁，还没实质的进展。
目前做国内吃到的和牛基本上是澳大利亚进口的和牛，新西兰的和牛产量小，肉质相比澳大利亚，有独特的草香味和奶香味，国内只有个别餐厅在使用。
这种和牛一般只有达到M4级别以上才有明显的雪花纹理，适合煎烤。
口感
级别高的和牛肉，一般按不同部位进行售卖，因为雪花“实际上是脂肪”的融点是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，说的入口即化就是脂肪在空腔温度36°的情况下，融化的感觉。和牛肉富含不饱和脂肪酸，和共轭亚油酸，营养是十分丰富的，出售和牛的高端餐厅，一般也只采用M7以上等级的肉进行煎烤、做寿喜烧，当然价格是比较昂贵的，不过吃和牛在国内已经形成趋势，是真好吃，当然在中国，餐饮从来不只是解决吃的问题的，还有很强的社交属性，吃和牛也代表了身份的品味！
以上希望对您有帮助！
中国肉牛养殖基地
云南省昆明市寻甸回族彝族自治县是国家级畜牧大县、牛羊重点基地县，天然草原面积达287.8万亩，人工草场18.8万亩。预计到2020年，全县构树种植面积将突破1万亩，每年可提供优质饲料3万吨以上。经过多年发展，全县已建成肉牛冻精改良点32个，实现所有乡镇（街道）肉牛良种全覆盖，云岭牛、独龙牛、短角牛得到广泛推广，为生产高档“雪花牛肉”提供了支撑。2018年，全县推广云岭牛冻精约1万剂，云岭牛群体进一步扩大。通过龙头企业带动，全县多形式的产销衔接和利益联结机制不断完善。听牧公司已经形成集肉牛养殖、屠宰加工、餐饮服务等为一体的肉牛全产业链发展模式，实现了从“田园”到“餐桌”的全产业链条。
同时，寻甸县大力实施畜牧产业科技扶贫保障体系建设，形成了覆盖县、乡、村三级的畜牧产业科技支撑体系。在全省首创实施肉牛等收益保险政策，降低了产业发展风险。同时，沿嵩待高速公路规划建设牛肉精深加工园区，引导全县肉牛产业集群发展，提升肉牛产业综合效益。
如今，肉牛产业已发展成为寻甸的重要支柱产业之一，全县肉牛存出栏数跻身全省前列，2018年末存栏肉牛14.8万头，出栏8.3万头，肉牛产业产值达7.5亿元，占畜牧业总产值的
谷多牧业位于那朵草场的核心繁育场占地10600亩，建有文山牛纯种繁育8个家系群，在莲城、珠琳建有2个文山牛肉肥场，合作养殖社126户，并组建成立了高峰牛养殖协会。同时，在八宝、南屏、黑支果、旧莫等乡镇，建设有8个文山牛保种区，为文山牛的保种、选育、提纯复壮等，提供了优良种质资源。
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凉水井镇2021年肉牛产业发展工作方案
为深入贯彻落实新发展理念，加快推进全镇肉牛产业高质量发展，根据《关于印发贵州肉牛产业 “六个重点”实施方案的通知》（黔牧领发〔2019〕7号）文件精神和全省肉牛产业发展规划布局，结合《思南县肉牛产业发展三年行动实施意见（2021－2023）》，《思南县2021年肉牛产业发展工作方案》，特制定本工作方案。
总体思路
坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九届五中全会、省委十二届八次全会、市委二届十次全会精神，紧紧围绕“三年打基础、五年育品牌、十年磨一剑”的总目标，牢固新发展理念，以贵州黄牛集团为引领，坚持强弱项补短板，不断创新发展模式，形成布局合理、功能互补、链条完备、多方共赢的产业格局，推进全镇肉牛产业高质量发展。
工作目标
2021年，实现肉牛存栏3330头以上，出栏1000头以上，其中能繁母牛存栏1270头以上，牛肉产量150吨以上。肉牛养殖重点村1个，发展年出栏 10头以上的肉牛养殖适度规模场8户，发展年出栏 5－10头的肉牛散户80户，推广种植优质牧草1200亩，秸秆收储400吨。
重点任务
（一）聚焦肉牛和牧草品种。饲养的肉牛品种以品种特征明显的思南能繁母牛通过杂交繁育进行扩繁饲养；在全镇新建人工授精示范点1个，形成覆盖各村人工授精的服务体系。推广种植皇竹草、青贮玉米、甜高粱、黑麦草等优质高产牧草，提高牧草供应能力。
（二）聚焦适度规模养殖。坚持贵州省肉牛产业发展“小规模、大群体”策略，围绕“两区＋两中心＋十重点”的“221”肉牛产业总体布局，依托贵州黄牛集团SPV公司、澳和牧业（贵州）等龙头企业，推动“企业＋合作社＋农户”“合作社＋散户”养殖模式，逐渐形成“分散育犊、集中育肥、统一销售、技术共享、品牌共创”产业格局，形成稳定的产业联合体，筑牢产业发展根基。制定出台肉牛养殖优惠政策，鼓励扶持大学生、退伍军人、村里能人、外出返乡人员养牛，培育肉牛养殖重点村1个，发展年出栏10头以上的肉牛养殖适度规模场8户，发展年出栏5－10 头的肉牛散户80户。
（三）聚焦饲草料建设。完善＂加工中心＋基地＋农户＂的利益联结机制，推广种植高产牧草1200亩，秸秆收储400吨。发动群众规模化种植优质牧草，建立和完善牧草科技推广服务及利益联结机制，推动多方联动、农牧结合的饲草料供应和肉牛产业高质量发展。
（四）聚焦标准化建设。对全镇肉牛养殖场实行统一标识、统一管理，对全镇能繁母牛佩戴电子耳标，建立能繁母牛可追溯系统。引导全镇适度规模养殖场进行标准化建设和改造，建设与养殖规模配套的雨污分流和粪污收集、贮存、处理、利用设施。科学制定养殖场生物净化操作规程，指导养殖场建设完善的养殖档案，严格肉牛养殖投入品使用监管。指导养殖场完善粪污去向台账，树立循环养殖理念，围绕＂种草养牛，牛粪种草＂原则，实现种养结合、种养循环。
（五）聚焦延伸产业链。支持企业研发牛肉新产品，开发蒜香腊牛肉块、麻辣腊牛肉块等思南黄牛系列产品，提升牛肉开发附加值。充分利用农博会、农交会、品牌展销会等展会平台，贵州电视台、多彩贵州网等新闻媒体，高速公路上安装宣传牌等方式进行品牌推介。支持企业在省会城市、交通服务区、旅游景区建设思南黄牛系列产品体验店或专柜与文旅融合发展。依托贵州黄牛集团肉牛产业大数据平台，形成肉牛产业生产经营产品质量安全追溯、销售、监管体系，推行“食品＋”计划，拓展销售渠道。杂交牛及分割的中低档等牛肉产品主攻校企、超市、酒店、食堂等销售领域，高端系列产品全力拓展东部市场。
（六）聚焦动物疫病防控。以预防为主、防检结合，抓好口蹄疫和牛出败病种的免疫工作，口蹄疫等强制免疫病种免疫率边。抓好牛布鲁氏菌病监测净化，从生产源头提高肉牛的生产康安全水平，促进肉牛产业健康发展和转型升级，维护公共卫生安全。深化防疫体制改革，实施乡村兽医备案制度，强化乡村兽医法律法规、兽医诊疗培训，提升法治意识和服务水平。
保障措施
（一）强化组织领导。各村（社区）要高度重视肉牛产业
发展，切实提高政治站位，把肉牛产业发展与巩固脱贫攻坚成果及乡村振兴紧密结合。围绕肉牛产业发展重点，切实抓好组织发动、政策宣传、任务落实、配套服务等工作，制定具体年度工作方案，压实工作责任，将肉牛产业发展目标任务细化落实到人，确保全年各项目标任务完成。
（二）强化技术保障。组建专家服务指导技术团队，开展入场、入户、入地指导，提高饲养管理、人工授精、饲草种植、疫病防治、农机推广等技术指导工作。建立与贵州大学、省兽科所等科研院校合作，邀请专家就诊服务。组织全镇肉牛企业、养殖场（户）开展肉牛产业技术培训，积极申报肉牛科技创新项目，提高科技支撑水平。
（三）强化督查考核。镇肉牛产业发展工作领导小组将肉牛产业发展工作列入各村（社区）年终绩效目标进行考核，成立考核工作小组，采取现场检查，督导考核等方式进行绩效考核，对工作开展不力导致肉牛产业发展滞后的，严肃追究责任，形成强势推进肉牛产业发展态势。
牛肉养殖企业
伊赛牛肉有自己的养殖、屠宰、加工、生产等程序，质量在源头上得到保证。任何东西都是品质好才有回头客，这样才能积累口碑，将品牌打出去。伊赛牛肉这个牌子已经在牛肉界有一席之地，未来消费细化和品牌效应的加持下，应该会继续占据市场的消费心智。
大型肉牛养殖企业名录
和牛战斧（每22盎司109美元）
所谓战斧牛排就是从肋骨上切掉多余的肉，形成类似印第安人战斧的形状，重量约为30盎司。
它有着美丽的大理石花纹，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，带来浓烈的风味。和牛战斧也是日本最珍贵的牛肉之一。
和牛的历史可以追溯到几个世纪前，所谓“和牛”就是“日本牛”的意思。
和牛是日本牛的一个品种，脂肪含量高，因此有着明显的大理石花纹，正是这些大理石花纹赋予了牛肉丰富而柔嫩的味道。为了获得最好的风味，和牛的种系必须非常明晰，确保母牛的血统是纯正的。
神户肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）
神户肋眼芝士牛排通常像鹅肝一样切成薄片，然后撒上奶酪和松露。传统的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋葱，然后放在自制的奶油蛋卷上。
神户牛肉饲养的过程是缓慢而又天然的，因此它有着乳状质地和脂肪条纹。神户牛肉是浅色的，并且含有大量的脂肪。烹饪神户牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分钟。也可以用盐和胡椒粉调味，然后放入1200°的烤炉里，接下来再慢慢调味。
在日本，一份8盎司的神户牛肉配芥末和胡椒最多花费301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山庄，一份8盎司的肋眼牛排价格是160美元。
和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）
在日本以外买到的和牛肋眼牛排不一定是来自日本，很多是从澳大利亚进口的，不过和日本的和牛是同一个品种。
这些和牛被自由放养了18个月以上，并且用日本特有的谷物配方喂养了360天，这些谷物保证了牛排出众的嫩度。
烹饪时，和牛肋眼牛排上乳白色的肌内脂肪转化为浓郁的奶油状，放入口里随即融化开来。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形状，市面上常见的是8盎司到14盎司不等。
烧烤时，最好放在烤盘上，如果直接用明火烧烤，牛肉上过多的脂肪会在烤架上融化，然后起火或爆炸。
日本和牛肋眼（每8盎司144美元）
日本和牛肋眼来自日本著名的黑牛，日本专家严格按照国际标准来饲养牛肉。
很多人认为和牛牛排优于来自田岛牛的神户牛排，它的质地如天鹅绒一般柔软，带着优雅美丽的大理石花纹。煮熟后的和牛肋眼变得软嫩，而且有温和的甜味。
在日本严格的牛肉评级中，和牛牛排排名很高，从牛肉的颜色、光泽、质地和柔软度来评判，通常能达到A5等级。
和牛神户牛排（每6盎司144美元）
神户牛肉价格之所以这么高，是因为它的大理石花纹，它有着精致的奶油状脂肪条纹，这在大多数牛排中都很少见。
想要拥有神户牛排的标签，必须满足以下标准：
阉割过的小公牛
饲养在兵库县内的农场
在兵库县内出生的但马牛
在兵库县内加工的牛肉
肉质等级为4或更高（5分制）
大理石花纹率（BMS）为6或更高（12分制）
总重量不超过470公斤
由于严格的标准，每年只有3000头母牛通过了神户牛认证。神户牛肉和和牛的关系是：所有神户牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神户牛排。神户牛排可以舒适全球公认的和牛品牌。除了神户之外，和牛还有其他品种，比如大江、松阪和丰后等。
神户牛排烧烤时需要注意以下几点。保持锅盖打开，全程关注烹饪进程。烹饪得差不多以后，转移牛排到容器里，可以再盖上盖子让蒸汽间接作用于牛排。如果你使用木炭烧烤，那么也要保持稳定的温度，当木炭变白，没有烟的时候就可以烧烤了。
和牛沙朗（每10.5盎司169美元）
和牛沙朗是众所周知的昂贵牛排，这也是大多数餐厅供应的牛排，因其浓厚的风味受到欢迎。和牛沙朗来自上后腰脊肉，在很多人看来上后腰脊肉比下后腰脊肉要更优质。
和牛沙朗比较薄，而且嫩度适当。和牛沙朗可以先用调料腌再烹饪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹饪它。
迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢华著称，在这里可以花费169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（约213米）高的餐厅里，你可以一边享用美味一边欣赏美丽的风景。
特选神户菲力牛排（每5.6盎司246美元）
这种美式风格的神户菲力牛排口感如奶油般柔滑，有着极佳的大理石花纹。
据说这种牛排是用200年前相扑摔跤选手烧烤野猪的方式来烹饪，因此为了保留这种原始感，餐厅专门采用传统的陶器来烹制牛排。
炭火神户菲力牛排（每8盎司258美元）
炭火神户菲力牛排是东京最昂贵的牛排。一份8盎司的牛排售价约258美元。
这些菲力牛排来自当地的和牛农场，它肥嫩而又多汁，回味无穷。想要享受最好的神户菲力牛排，就不要用太复杂的调味料，仅以少量的盐、芥末和胡椒调味即可。
纯血统和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）
这是澳大利亚悉尼的一家明餐厅的高级菜，这种牛里脊肉仅14.1盎司，它的大理石花纹评级为9+。
这种牛排十分鲜嫩，而且有着堪称完美的脂肪。这些牛排来自澳大利亚的和牛牧场，严格挑选近600天的牛，据说，这些牛肉仅提供给这家餐厅使用。
A5神户牛排（每12盎司350美元）
这种牛排来自美国纽约的餐厅，是全球最昂贵的牛肉，吃起来入口即化，味道也非常鲜美。一块A5神户牛排的价格约为350美元。
中国肉牛养殖协会网站
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山东万头肉牛养殖基地（山东省万头牛羊示范供种基地）座落在山东省济宁市嘉祥县畜牧开发区，公司总占地面积698亩,养殖区占地面积668亩，是目前济宁地区存栏量较大,品种较全、实力较强的“畜牧养殖龙头示范企业”。2003年，被农业部评为“国家农业产业化重点龙头企业”，养羊协会理事单位，济宁市唯一一家“国家级重点种畜场”。山东农大学科研实习单位，山东省一级繁育供种推广基地。聘请海内外知名专家8人作为专职技术人员对小尾寒羊纯种、南非系波尔山羊的改良2-6代、鲁西黄牛、西门塔尔、利木赞牛、肉牛等优良种畜的保胎、多胎繁育、肉质改良、胚胎移植等项目进行研究。
经营项目
这个养殖基地长年供应的良种有：利木赞牛、夏洛莱牛、西门塔尔牛、鲁西黄牛、肉牛、小尾寒羊、波尔山羊、夏洛莱羊、杜泊绵羊、乌头牛羊、特克塞尔羊、萨福克羊等。几十年来，本基地在省市领导的帮助下，在全国养牛专家的指导下，经过一代又一代育种者的精心喂养、选择，现使本基地的小尾寒羊、波尔山羊鲁西黄牛、西门塔尔牛、改良肉牛、肉牛等在产区中数量多、品质优。本基地由2000年的1处小尾寒羊繁育基地、2处养牛场发展为现在的3处养羊场、5处种牛繁育场.肉牛养殖场2处2000余头。本基地在科研中以山东农业大学为技术依托，聘请了8位专家教授为本基地技术顾问。现在，本基地的牛日增重系数、饲料系数等主要指标都在国内处于领先地位。在科研中，我们紧紧围绕肉牛、肉羊生产中急需解决的良种引进和扩繁开展工作。在肉牛的引种、新品系培育、杂交改良和高效饲养技术研究获得了多项研究成果
肉牛养殖企业简介
该公司于2017年成立，，是经云南省政府批准，以进口肉牛屠宰为基础，集肉牛交易，饲料加工销售，肉牛养殖
养殖方法
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