椒麻鸡的做法和配菜全程视频，椒麻鸡的做法

椒麻鸡的做法和配菜全程视频，椒麻鸡的做法

椒麻鸡的做法

食材准备

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分

3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。 食材准备

嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克

制作步骤

1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。

2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 食材准备

去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙

制作步骤

1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。

2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。 原料：

三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。

做法：

1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。 食材准备

主料：土鸡（柴鸡）、几片生姜

配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。

制作步骤

1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉

2、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入

3、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 食材准备

鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。

制作步骤

1、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。

2、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。

注意事项

花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。

今天的椒麻鸡太好吃了

麻鸡苗的（六）温度、密度、光照和通风

1、温湿度调控：适宜的育雏温度为：1～3日龄35～34℃，4～7日龄33～32℃，2周龄31～28℃，3周龄27～24℃，4周龄为23～22℃，5周龄后保持常温。相对湿度1～10日龄65%～70%，11日龄以后55%～65%。

2、密度：随日龄变化，其体重、需用水等也会相应变化，应适时调整饲养密度，增加水、食槽数。网箱平养或箱式育雏时密度为：1～10 日龄50～60只/平方米，10～20日龄30～40只/平方米，此后可转入立体笼( 蛋雉育雏用4层笼)，21～42日龄20～30只/平方米，43～60日龄10～20只/平方米。

3、光照时间控制：雏雉对光照要求不太严格，初雏1～3天保持24 小时光照，4～7天保持20～22小时光照，此后，根据雏雉采食情况快转入自然光照。3周前后转入立体笼时，第1个晚上要全加光照，以使雏雉尽快适应新环境，多采用3瓦/平方米为宜，待雉群大部分采食、饮水后， 即可采用自然光照。

4、通风换气及室内环境控制：室内空气流通不好，氨气浓度过大，会直接影响雉鸡的生长发育，并可诱发慢性呼吸道疾病、眼病等疾病的发生。应经常通风换气，保持室内空气新鲜，及时清粪、清扫地面，维持适宜的温度，定期带鸡消毒，及时疏散密度。搞好室内环境是提高雏雉成活率的重要措施之一。 1、雏雉从5日龄开始出现相互啄羽、啄肛等不良的啄癖行为，到50日龄更甚，尤其是饲养密度大，动物性蛋白质不足，或缺乏矿物质元素和维生素等的情况下，是影响雏雉正常生长发育和成活率的重要因素。

2、一般在10―15日龄间对雏雉应进行第一次断啄，50―60日龄进行第二次断啄。种用雉鸡在产蛋之前进行第三次断啄。

3、断啄可用剪刀或烙铁按一定的比例断其雉鸡的上啄尖。公鸡要比母鸡稍留长一点，母鸡断啄的长度为啄尖至鼻孔下边缘的1/2，公鸡为1/3。

4、断啄后，饲盘中的饲料应加厚一些，以利于啄食，饲料中可添加一点维生素K3，以利止血。 雏雉饲养到60日龄就进入育成期。这时公雉的体重可达3市斤左右，母雉可达2市斤左右，除选为利公雉和种母雉的鸡外，其余者可划入商品肉用仔雉饲养，按期出栏。做种用的雉鸡可按雄、雌进行分群饲养。由育雏期转为育成期时，最好按原来育雏群放养，以免引起动和不安，饲养应以每平方米4―5只为宜。61日龄到120日龄为育成期，以后为成年期。

养鸡

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